寒夜
寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。
尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。
——[ 宋 ] 杜耒
霜降已過，天氣愈寒涼，此時(shí)秋涼氣燥，圍爐烹茶無疑是一件令人期待的事，小火爐、竹火、煮茶、好友，無一不透露出愜意之感。天涼好個(gè)秋，不如邀友樂煮茶~
什么茶適合煮?
茶葉品種雖多，卻不是所有茶葉都適合煮飲，一般是味重的發(fā)酵茶或味輕的耐泡茶適合煮飲，前者煮不壞味更醇，后者煮出味而湯不濃。要說最適合煮飲的茶類，絕對有普洱熟茶的一席之地。普洱熟茶是秋冬煮飲的常用茶品，經(jīng)過蒸煮后的熟茶，香氣和內(nèi)質(zhì)更加充分釋放，茶水更加如膠似漆，香濃郁，湯稠滑，味甜醇，秋冬煮飲，回味綿綿，令人幸福感滿滿。
最適宜煮飲的熟茶
雖然普洱熟茶是最適合煮飲的茶類之一，但并不是所有的熟茶都適合，適合煮飲的熟茶，必然是泡飲也好喝的熟茶，劣質(zhì)熟茶煮出來不僅難喝，更不利于健康。
01
有年份的熟茶
年份越高的熟茶，煮飲口感會更好。普洱熟茶在新制作出來時(shí)，含有的渥堆味和一些輕微的雜味還未完全散發(fā)，煮飲時(shí)這些味道都會進(jìn)入茶湯中，影響品飲感受，因此新熟茶更適合泡飲。一般而言，4年陳的熟茶便可煮飲(不同熟茶時(shí)間有所差異)，持續(xù)的高溫能讓年份熟茶的滋味物質(zhì)更好地融合在一起，香氣更好發(fā)揮，煮出一壺香醇濃郁、韻味悠遠(yuǎn)的茶湯。
02
春茶發(fā)酵、內(nèi)質(zhì)豐富的熟茶
春茶是一年中最好的茶，內(nèi)質(zhì)最為厚實(shí)，春茶發(fā)酵的熟茶具有“春香明顯、甜潤濃稠”的精致化味覺體驗(yàn)。潤元昌熟茶產(chǎn)品均采用春茶原料發(fā)酵而成，口感較普通熟茶更香，更甜，更潤，更純凈，煮飲出來的口感也會更加香醇甜潤。
部分茶友可能認(rèn)為高等級的熟茶并不適合煮飲，會出現(xiàn)嫩葉被煮爛的現(xiàn)象，實(shí)際上，經(jīng)過渥堆發(fā)酵后的熟茶滋味要厚重很多，耐泡度也更高，并不會出現(xiàn)此等現(xiàn)象，只要把握好投茶量、水量以及煮茶時(shí)間，高等級的熟茶同樣能得到一個(gè)好的煮飲口感。
03
老茶頭
老茶頭是普洱茶在發(fā)酵過程中分泌的果膠質(zhì)和茶葉黏在一起形成的疙瘩團(tuán)，是普洱熟茶中的特殊產(chǎn)物，其內(nèi)含物質(zhì)比一般的熟茶更為豐富，其湯感柔滑甜糯，老茶頭無疑是適合煮飲普洱熟茶之一，因?yàn)槔喜桀^主要由細(xì)嫩芽葉結(jié)成，形態(tài)結(jié)實(shí)而緊密，持續(xù)的沸騰更容易把老茶頭中的多糖和果膠類物質(zhì)充分析出，釋放其中滋味。經(jīng)過烹煮之后的老茶頭，茶湯更濃更透亮，醇厚度和香氣完全發(fā)揮出來，口感醇香厚滑，別有風(fēng)味。
煮茶小妙招
煮茶意境雖美，卻是一項(xiàng)頗具技術(shù)含量的活兒，一般而言，普洱熟茶建議先沖泡6-7泡之后再投壺進(jìn)行水煮，這樣煮出來的茶湯不會太濃，也不會產(chǎn)生過重的水悶氣。
其次，煮茶是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，火候宜先大后小(以沸騰為節(jié)點(diǎn))，前段茶味尚濃，沸騰煮至3~5分鐘之后，即可出湯品飲，為保證每一壺茶煮出來的滋味、濃度相當(dāng)，建議每壺可留根少量茶湯，再加熱水重新煮沸，越往后煮，時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長，以便內(nèi)含物質(zhì)析出更多，滋味不會產(chǎn)生太大起伏。
深秋寒涼
煮一壺熟茶，熱氣氤氳中
臨窗談笑，品茗論道
圍爐聽風(fēng)~
